[Article] Cueillette des champignons - par Rustica pour édition du 1er novembre 1460

Messages : 62 Date d'inscription : 18/08/2011

Citation :: La cueillette des champignons

Rustica est à l'affut du temps, il surveille le ciel, la température, la pluie et le soleil. Oui, parce que quelque chose d'important allait arriver… La pousse des champignons et il voulait être le premier à l'annoncer aux Bordelais…

Hier, il y a eu une averse mais ce matin, le soleil étant revenu, Il prit avec lui quelques bons marcheurs et les voilà partis à la cueillette des champignons et dans notre région le roi, c'est le boletus edulis (cèpe de Bordeaux).

Il les conduisit sur le "replat" d'un vieux bois de chênes et là, ils les découvrirent … ils étaient là, avec leur chapeau beige ou brun à brun foncé, pouvant aller jusqu'à la longueur d'une main, leur gros pied trapu qui ressemble à un tronc d'arbre ("cep" en gascon signifie "tronc").

boletus edulis
http://environnement.ecole.free.fr/cepe-de-bordeaux.htm

Rustica leur conseilla de les ramasser délicatement pour ne pas empêcher la pousse des prochains et de les installer dans le panier sur un lit de feuilles de fougères.

Il en profita pour leur donner une recette que lui a confié son ami "Le marmiton".

"Ne jamais laver les champignons, enlever délicatement la terre et les brindilles qu'ils ont parfois sur leur chapeau avec un linge doux. Couper la basse des pieds qui est terreuse et séparer les têtes des queues. Couper les plus grosses têtes en quartiers et découper les queues en cubes. Faire revenir le tout dans une cocotte avec de la graisse d'oie ou de canard. Un peu avant la fin de la cuisson, ajouter un hachis fait de lard gras sortant du saloir (donc, lard un peu vieux), du persil et au moins quatre à cinq gousses d'ail. Servir chaud en accompagnement d'une viande".

Rustica

» [Article] Cuisine : La lamproie
» [Article] Le jardin médiéval - Le viridarium ou le verger
» [Article] Cuisine : Tous à nos marmites ! - 15 juin
» [Article] L'hygiène au Moyen Âge (1) - Les bains – Les latrines
» [Article] Le jardin médiéval - L'hortus ou le potager